斯坦福大學的考古學家，正在刷新我們對于啤酒釀造歷史的認知。此前有新聞稱，中國人在五千年前就會釀造啤酒了。但考古學教授 Li Liu 在以色列 Raqefet 洞穴石臼上的最新發現，卻揭示了啤酒釀造歷史可以進一步往前，翻到 13000 年前。除了發酵飲料和食品儲存，該研究還調查了納圖夫人（Natufian）的宴會儀式。
這個洞穴曾經是納圖夫人的墓地，當時的狩獵采集者，在公元 15000~10000 年年后，居住在地中海的黎凡特（Levant）地區。
在洞穴中發現的石砂漿上，斯坦福大學研究人員發現了淀粉和植物顆粒的痕跡（被稱作 phytolith / 植硅體），這表明谷物被壓碎并加工成啤酒的一種制造方式。
首席研究員 Li Liu 表示：“我們沒有著手在石臼中尋找究竟，只是想調查人們可能食用的植物性植物，因為考古記錄中的數據很是稀少”。
團隊指出，這處啤酒的痕跡，似乎在公元前 11700~13700 年之間，使其成為了世界上最古老的人造酒精證據之一。
根據人工制品上的痕跡，以及對其它地區古代啤酒釀造工藝的了解，研究人員概述了他們想象中的納圖夫人是怎么做的。
首先將小麥或大麥置留水中，直至其開始發芽，然后將它們干燥儲存。之后將麥芽搗碎、加熱，最后用野生酵母發酵。
最終的成品，看起來不大像今時的啤酒。據團隊所述，它會更加濃厚，與粥或稀飯差不多。Liu 表示：
這一發現還表明，制造酒精，不一定是農業產量富余的結果。至少在某種程度上的農作之前，它或出于儀式、或精神需求而做。